小豆とトマトの煮込み料理
カリウムたっぷり、むくみ対策メニュー
○調理時間：45分（小豆を水に漬ける時間は除く） ○エネルギー：約200kcal（1人分）煮込み料理を、 むくみ対策を兼ねて小豆で作ってみましょう。小豆は、便秘対策に効果を発揮する食物繊維のほか、塩分の排出を助けるとされるカリウムが非常に豊富。小豆の ゆで汁は昔からむくみ対策によいといわれてきました。玉ねぎやトマトのビタミン類も一緒に摂取できます。
材料（２人分）
小豆……50g玉ねぎ……1/4個
豚薄切り肉……50g
トマト……1個
水……3カップ
サラダ油……小さじ1
調味料
顆粒スープ……小さじ1
ナツメグ、コショウ……各少々
塩……適宜
作り方
（１）小豆は洗って一晩水に漬けておく。（２）鍋に小豆と水1カップを入れて火にかけ、沸騰したら一度ゆでこぼし、新たに水を2カップ入れて弱火で煮る。
（３）玉ねぎはみじん切りにしてサラダ油で炒め、豚肉は食べやすい大きさに切って、(2)に加える。
（４）そのまま30分ほど煮て、トマトを食べやすい大きさに切って加え、調味料も加えてさらに10分ほど煮る。途中で水分が足りなくなるようなら水を加える。味をみて薄いようなら塩少々で味を調える。
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