練りゴマでコクをプラス「豆乳素麺」

練りゴマを使ってコクを出した豆乳スープの素麺です。練りゴマの代わりにピーナッツバターを使ってもおいしくできます。たれは予め作って冷やしておくか、盛りつけのときに氷を入れると冷たく食べられます。具は他に鶏のささみやシーチキンなどお好みのものをプラスして。

○エネルギー：約560kcal
○調理時間：15分

材料（2人分）

そうめん：150g
豆乳：300ml
水：1/2カップ
練りゴマ：大さじ1
ポン酢：大さじ2
酢：大さじ1
塩：少々
豚薄切り肉 ：50g
ゆで卵：1個
トマト：1/4個
きゅうり：1/4本
キムチ：適宜

作り方

（1）鍋に水を沸かし、豚肉を広げて入れて、色が変わったらザルにあげて水気を切り、一口大に切っておく。
（2）ゆで卵は縦半分、トマトは串切り、きゅうりは千切りにしておく。
（3）スープを作る。ボウルに練りゴマを入れて豆乳大さじ2でとき伸ばし、残りの豆乳と水、ポン酢、酢も加え、塩で味を調える。
（4）そうめんは茹でて水で洗うようにしながらしっかり冷やす。
（5）器にそうめんを入れ（3）のスープを注いで上に肉、ゆで卵、野菜、キムチなど好みの具をのせる。