ココナッツミルクにはココナッツオイル同様に、中鎖脂肪酸が豊富に含まれています。中鎖脂肪酸は短時間でエネルギーに変わるため、脂肪として蓄積されにくいため、体重管理をされている方にもおすすめの食材です。今回のレシピはきび糖で甘みをつけていますが、なければ普通の砂糖やハチミツなどで代用してください。
○調理時間：15分（冷やす時間は除く） ○エネルギー：約200kcal
材料 2人分
ココナッツミルク：150ml
牛乳：100ml
きび砂糖：大さじ1
片栗粉：小さじ1
サツマイモ：2cm
作り方
（1） サツマイモは皮ごと1cmの角切りにして水に浸け、耐熱容器に取り出してラップをしてレンジでやわらかくなるまで加熱して冷ましておく。
（2） 鍋にココナッツミルクと牛乳、砂糖を入れて火にかける。
（3） 軽く沸騰してきたら同量の水で溶いた片栗粉を加えまぜ、ホイッパーなどでしっかりまぜながら弱火で5分ほど加熱する。
（4） ガラスの器などにサツマイモを入れ、上から（3）を流し入れて冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
