トマトのリコピンで紫外線対策「トマトと卵の豆乳スープ」

紫外線が強くなり始める5月。肌の健康のために、抗酸化作用のあるビタミンAやC、トマトに豊富リコピンを摂るのがおすすめです。トマトは皮の部分に栄養が豊富で、また加熱すると吸収率が上がります。豆乳でコクを出した塩分控えめのスープです。

○調理時間:10分 ○エネルギー:約130kcal

【材料】2人分

トマト:1個

卵:1個

ネギ:5cm

水:50ml

豆乳:200ml

鶏ガラスープの素:大さじ1/2

サラダ油:小さじ1

ゴマ油:適宜

【作り方】

(1)トマトは皮ごと一口大に切り、長ネギは斜めに薄切りにする。

(2)厚手の鍋にサラダ油をひき、長ネギを炒め、香りが出てきたらトマトも炒める。

(3)トマトが少し崩れてきたら、水と豆乳を注ぎ、鶏がらスープの素を加える。

(4)スープが沸騰したら、塩少々(分量外)を入れて溶きほぐした卵を少しずつ流し入れる。卵が固まったら出来上がり。好みで香りづけにゴマ油を垂らす。