不足しがちなビタミンDが摂れる「五目きんちゃく」

油揚げに野菜や豆腐を入れて煮含めました。一度にたくさんの食材をとることができます。卵と干し椎茸を使っているので、日に当たる時間が少ないと不足しがちなビタミンDが摂取できます。骨の健康のためにも、特に女性や高齢者は意識してビタミンDをとるようにしましょう。

○調理時間:20分 ○エネルギー:約160kcal

【材料】2人分

油揚げ(いなり寿司用に中が空洞になっているもの):2枚

木綿豆腐:100g

干し椎茸:1個

にんじん:30g

インゲン:4~5本

卵:1個

水:1カップ

しょうゆ:大さじ2

酒:大さじ1

みりん:大さじ1

砂糖:小さじ1

茹でた三つ葉:4本

【作り方】

(1) 油揚げは熱湯をかけて油抜きをして半分に切る。

(2) 木綿豆腐はレンジで1分加熱して水切りしておく。

(3) 干し椎茸はぬるま湯で戻して0.8cm角くらいに切る。にんじん、インゲンも椎茸と同じくらいの大きさに切る。

(4) (2)の豆腐の水気を絞って、手で崩しながらボウルに入れ、椎茸、にんじん、インゲンも加え、卵を割り入れてよく混ぜる。

(5) 油揚げを軽く絞り、(4)の材料を入れて、茹でた三つ葉で口を縛るか楊枝でとめる。

(6) 小鍋に水と調味料を入れて煮立て、(5)を入れて、再沸騰したら弱火にして10分ほど煮る。そのまま煮含めておくと味がしっかりしみる。