米粉でしっとりもっちり「バナナ餅ケーキ」

米粉を使ったもっちりしたお菓子です。バナナの甘酸っぱさとココナッツの甘い香りがします。これからの季節は少し冷やして食べるのがおすすめです。黒糖は代わりにブラウンシュガーや三温糖でも。油は白ゴマ油または米油がおすすめですが、なければ他の油でも。

○エネルギー：約140kcal（1切れ分）
○調理時間：60分

材料（パウンド型1本分）

バナナ：2本
黒糖：50g
ココナッツパウダー：25g
米粉（上新粉）：80g
白ゴマ油（米油）：50g
卵：2個

作り方

（1）パウンド型にクッキングペーパーを敷き、オーブンは180度に温めておく。黒糖は固まりがあったらざるなどで濾しておく。
（2）バナナは、1本は5ｍｍの輪切りにして取っておき、もう1本は大きめのボウルに入れてフォークやすりこぎでつぶす。
（3）（2）のすりつぶしたバナナのボウルに黒糖を加え混ぜ、ココナッツパウダーも加え、全体が混ざったら卵を割り入れてさらによく混ぜる。
（4）白ゴマ油を加え混ぜ、混ざったら米粉を加え、取っておいた輪切りのバナナも加えて、バナナが崩れない程度に混ぜる。
（5）パウンド型に流し入れ180℃のオーブンで40〜50分焼く。
（6）焼き上がったらオーブンから出して、粗熱が取れてから型を外す。