牛肉と相性の良いトマトを加えた、トマトの酸味がほどよく味を引き締めてくれる肉豆腐です。トマトにはリコピンが豊富で、リコピンは強い抗酸化作用があります。生でもおいしいトマトですが、リコピンは加熱することで吸収率が上がります。豆腐は絹を使っていますが、お好みで木綿豆腐でも。
○調理時間：20分 ○エネルギー：約270kcal
【材料】2人分
牛薄切り肉：100g
玉ネギ：1／2個
トマト：1個
豆腐：1丁
（あれば）シメジまたはエノキダケ：少々
水：1／2カップ
しょうゆ：大さじ1
みりん：大さじ1
砂糖：小さじ1
【作り方】
（1） 牛肉は4cm幅、玉ネギは薄切り、トマトはざく切りにする。
（2） 鍋に水1/2カップを入れて沸かし、沸騰したら牛肉を入れて、肉同士がくっつかないように箸でほぐす。
（3） 玉ネギ、トマト、調味料も加え、沸騰したら弱火にして10分ほど煮込む。シメジまたはエノキダケがあれば入れる。途中で水が足りなくなったら足す。
（4） 最後に切った豆腐を入れて2～3分煮たらできあがり。
