ごぼうをたたいてやわらかく食べやすくした、たたきごぼう。常備菜としても重宝しますが、ごぼうは地中に長くしっかり根をはるので、縁起の良い食べ物としてお節料理にも使われます。栄養面では不溶性と水溶性の食物繊維の両方に加え、カリウムやマグネシウムなどのミネラルも豊富です。
○調理時間：15分 ○エネルギー：約70kcal
【材料】2人分
ごぼう：1／2本
塩：小さじ1
酢：小さじ1
白ゴマ：大さじ1〜2
しょうゆ：大さじ1／2
みりん：小さじ1
酢：小さじ1
【作り方】
（1） ごぼうはたわしなどでしっかり洗い、すりこぎで全体を軽くたたき、5cmの長さに切る。太い部分は縦に4等分し、水に浸けてアクを抜く。
（2） 鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩と酢を小さじ1入れてごぼうを茹でる。細めのやわらかいごぼうは2〜3分、硬めのものは5〜6分を目安に茹でて、水気を切る。
（3） ボウルにしょうゆ、みりん、酢と白ゴマはフライパンで軽く炒ってからすって加えまぜ、水気を切ったごぼうも加えてよく和える。
