大葉の香りと酢で食欲アップ「ナスと大葉のさっぱり炒め」

だんだんと蒸し暑い日が増えてくる6月。味付けに少量の酢を加えることで、さっぱりとして食べやすく、食欲も出てきます。大葉はβカロテン、ビタミンB群、ビタミンEやKなどが豊富で、薬味としてだけでなく、上手に活用したい野菜です。また大葉の香り成分には殺菌作用や食欲増進、健胃作用もあると言われています。

○エネルギー：約100kcal
○調理時間：10分

材料（2人分）

ナス：3個
生シイタケ：3個
大葉：5枚
ニンニク：1/2かけら
しょうゆ：大さじ1/2
酢：大さじ1/2
ゴマ油：大さじ1

作り方

（1）ナスはヘタを取って縦半分に切ってから斜めに切り、水につけてあくを抜く。
（2）シイタケは石づきを切り、薄切りにする。大葉は千切りにしておく。
（3）ニンニクをみじん切りにして、フライパンにゴマ油を入れて炒める。
（4）ナスも加えて炒め、表面に焼き色がついてきたら大葉を加え、しょうゆ、酢で調味する。