ビタミンCたっぷり「ぴり辛ゴーヤチャンプルー」

ゴーヤのビタミンC含有量は野菜の中でもトップクラス。しかも油で炒めても壊れにくいとされています。沖縄の郷土料理、ゴーヤチャンプルーに唐辛子を加えてぴり辛に仕上げました。ゴーヤの苦みと唐辛子の辛みが食欲をそそります。お好みでかつお節を加えても。

○調理時間：10分　○エネルギー：約260kcal

材料　2人分

ゴーヤ：1/2本

塩・砂糖：各1つまみ

豚薄切り肉：80g

もめん豆腐：1/2丁

卵：1個

輪切り唐辛子：1/2本分

しょうゆ：小さじ1

ゴマ油：大さじ1

作り方

（1） ゴーヤは綿を取り、5～7mmの厚さに切ってボウルに入れ、塩、砂糖を振り入れて軽く混ぜて5分ほど置いておく。

（2） 豆腐は水気を切って食べやすい大きさに切る。豚肉は4cm幅に切る。

（3） フライパンにゴマ油の半量を熱して豆腐に軽く焼き色をつけて取り出す。

（4） 残りのゴマ油をフライパンに入れて肉を炒め、ゴーヤの水分を捨てて加え、豆腐、唐辛子も加えて軽く炒め、しょうゆを加える。

（5） 溶き卵を回しかけて、卵が焼けてきたらひと混ぜして完成