不足しがちなビタミンDが摂れる「五目きんちゃく」
油揚げに野菜や豆腐を入れて煮含めました。一度にたくさんの食材をとることができます。卵と干し椎茸を使っているので、日に当たる時間が少ないと不足しがちなビタミンDが摂取できます。骨の健康のためにも、特に女性や高齢者は意識してビタミンDをとるようにしましょう。
○調理時間：20分 ○エネルギー：約160kcal
【材料】2人分
油揚げ（いなり寿司用に中が空洞になっているもの）：2枚
木綿豆腐：100g
干し椎茸：1個
にんじん：30g
インゲン：4～5本
卵：1個
水：1カップ
しょうゆ：大さじ2
酒：大さじ1
みりん：大さじ1
砂糖：小さじ1
茹でた三つ葉：4本
【作り方】
（1） 油揚げは熱湯をかけて油抜きをして半分に切る。
（2） 木綿豆腐はレンジで1分加熱して水切りしておく。
（3） 干し椎茸はぬるま湯で戻して0.8cm角くらいに切る。にんじん、インゲンも椎茸と同じくらいの大きさに切る。
（4） （2）の豆腐の水気を絞って、手で崩しながらボウルに入れ、椎茸、にんじん、インゲンも加え、卵を割り入れてよく混ぜる。
（5） 油揚げを軽く絞り、（4）の材料を入れて、茹でた三つ葉で口を縛るか楊枝でとめる。
（6） 小鍋に水と調味料を入れて煮立て、（5）を入れて、再沸騰したら弱火にして10分ほど煮る。そのまま煮含めておくと味がしっかりしみる。
