水溶性食物繊維たっぷり「もち麦サラダ」

もち麦は食物繊維が豊富で、特に腸内環境を整える働きが期待できる水溶性食物繊維が豊富な食品です。ごはんに混ぜて炊いて、麦ごはんとして食べることの多いもち麦ですが、サラダにすると独特の食感が楽しめます。

○調理時間：20分　○エネルギー：約320kcal（全量）

【材料】作りやすい量

もち麦：30g

アスパラガス：2～3本

玉ネギ：1/4個分

パセリ：1～2本

チーズ：50g

レモン汁：大さじ1

オリーブ油：小さじ1

塩：1つまみ

コショウ：少々

【作り方】

（1）鍋に水1/2カップともち麦を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で10分茹でて5分蒸らす。

（2）アスパラガスは硬い部分を切り落とし、半分に切って軽く茹で、水に取ってから1cm幅に切る。

（3）玉ネギはみじん切りに、パセリは小さめにちぎり、チーズは1cm角に切る。

（4）麦が蒸らし終わったら水気を切ってボウルに入れ、他の材料と調味料を入れて全体を混ぜ合せる。