ニンニクの香りとぷりぷりのエビ、こりこりしたエリンギがおいしい中華炒め。キュウリで彩りとさっぱりした味わいをプラスしました。エビの赤い色は高い抗酸化力を持つアスタキサンチン。アスタキサンチンは肌の潤いを保ったり、眼の疲れをやわらげたりするのに役立つので紫外線が強くなってきたら取りたい栄養素のひとつです。
○調理時間：15分 ○エネルギー：約80kcal
【材料】2人分
むきエビ：120g
キュウリ：1／2本
エリンギ：1本
ニンニク：1かけら
塩：1つまみ
コショウ：少々
ゴマ油：適宜
【作り方】
（1） エビは背ワタがついていたら取って片栗粉（分量外）をふって軽くもんで洗い流し、水気を切っておく。
（2） きゅうりは縦半分に切ってから斜めに切る。エリンギは縦に裂いてから3cmの長さに切る。ニンニクはみじん切りにする。
（3） フライパンにゴマ油とニンニクを入れて弱火で炒める、香りがたってきたらエビを入れて炒める。
（4） エビに半分くらいまで火が通ったらキュウリとエリンギを加えて、塩、コショウし、軽く炒めたらできあがり。
