カリウム豊富な小豆でむくみ対策「小豆とトマトの煮込み」

寒い時期にうれしい煮込み料理を、小豆で作ってみましょう。小豆は食物繊維のほか、塩分の排泄を助けるカリウムが豊富です。小豆の茹で汁は昔からむくみによいといわれてきました。玉ネギとトマトのビタミン類も一緒に摂れます。

○エネルギー：約200kcal
○調理時間：45分（小豆を水に漬ける時間は除く）

材料（2人分）

小豆：50g
玉ネギ：1/4個
豚薄切り肉：50g
トマト：1個
サラダ油：小さじ1
顆粒スープの素：小さじ1
ナツメグ：少々
コショウ：少々
塩：適宜

作り方

（1）小豆は洗って数時間から一晩、水に漬けておく。
（2）鍋に小豆と水1カップを入れて火にかけ、沸騰したら一度茹でこぼし、新たに水を2カップ入れて弱火で煮る。
（3）玉ネギはみじん切りにしてサラダ油で炒め、豚肉は食べやすい大きさに切って、（2）に加える。
（4）そのまま30分ほど煮て、トマトを食べやすい大きさに切って加え、スープの素、ナツメグ、コショウも加えてさらに10分ほど煮る。途中で水分が足りなくなるようなら水を加える。味をみて薄いようなら塩少々で味を調える。