冬野菜の代表のひとつ白菜。葉物でありながら貯蔵性が高い野菜です。野菜の中でも水分が多い低エネルギー食品です。ビタミンCなどの栄養素もそれほど多いわけではありませんが、一度にたくさん食べることができるので、結果的に栄養素をたくさん摂取できます。
○調理時間：20分 ○エネルギー：約80kcal
【材料】2人分
白菜：400g
ニンニク：1かけら
ショウガ：1/2かけら
トウガラシ：1本
黒酢：大さじ2
しょうゆ：大さじ1
砂糖：小さじ1
片栗粉：小さじ1
水：大さじ1
サラダ油：小さじ1
【作り方】
（1）白菜は洗って一口大のそぎ切りにし、葉の部分と白い茎の部分とを分けて、ニンニクとショウガは細かく切っておく。
（2）黒酢、しょうゆ、砂糖、片栗粉、水を小さめの容器に入れて混ぜておく。
（3）フライパンまたは中華鍋に油とニンニク、ショウガ、トウガラシ（好みの大きさに割って）を入れて熱し、香りが立ってきたら白菜の茎の部分と水大さじ2（分量外）を入れて2～3分炒める。
（4）茎の部分が透明になってきたら葉の部分も加え炒め、しんなりしてきたら（2）のたれを片栗粉が沈殿しているので改めてひと混ぜして、まわしかける。好みのところまで煮詰めてできあがり。
