皮ごと使って微量栄養素を逃さない「ナスの焼きびたし」

ナスは決して栄養価が高い野菜ではありませんが、ビタミンやミネラルなどの微量栄養素を幅広く含んでいます。皮の紫色はナスニンという成分で抗酸化作用があります。色もきれいなので、皮はむかずにつかいましょう。硬さが気になる方は隠し包丁を入れると食べやすくなります。

○エネルギー：約160kcal
○調理時間：20分

材料（2人分）

ナス：3個
片栗粉：大さじ1
サラダ油：大さじ2
だし汁：100ml
しょうゆ：大さじ1
みりん：大さじ1
大根：3cm

作り方

（1）ナスは洗って拍子木に切って水につけてアクを抜く。
（2）水気をふき取って片栗粉をまぶし、多めの油で焼く。
（3）ナスを焼いている間に小鍋にだし汁としょうゆ、みりんを入れて煮立てる。
（4）焼きあがったナスは余分な油を紙で吸い取り、（3）の鍋に入れてひと煮たちさせる。
（5）器に盛って大根おろしをそえる。