レンコンはビタミンCが豊富で、レンコンのビタミンCは熱に強いのが特徴です。また、皮にはタンニンとクロロゲン酸というポリフェノールが含まれており、タンニンには消炎作用や胃炎や胃潰瘍を予防する働き、クロロゲン酸には抗酸化作用や脂肪の蓄積を抑制する働きがあります。むいて使うことの多い皮ですが、きんぴらにすれば気にならないので皮ごと使いましょう。
○調理時間：10分 ○エネルギー：約100kcal
【材料】2人分
レンコン：150g
トウガラシ：1/2本
しょうゆ：大さじ1
みりん：大さじ1
白ゴマ：小さじ1
ゴマ油：小さじ1
【作り方】
（1） レンコンは皮ごと使うので、皮をしっかり洗って、縦半分切ってから薄切りにする。
（2） フライパンに油を入れて熱し、レンコンを入れて弱火で3～4分炒める。
（3） トウガラシ、しょうゆ、みりんを加えて炒め、最後に白ゴマをひねりながら加える。
