蒸し大豆で栄養満点「大豆ポテトサラダ」

煮豆よりも栄養価が高い蒸し大豆は、そのままおやつやおつまみにしたりすることもできますが、サラダや煮物に入れるなど何にでも使えます。今回はジャガイモと合わせてポテトサラダにしました。ほくほくのジャガイモと蒸し大豆の歯応えが楽しめます。

 

○エネルギー：約170kcal
○調理時間：10分　

材料（2人分）

蒸し大豆：100g
ジャガイモ：1個
玉ネギ：1/8個
オリーブ油：大さじ1/2
酢：大さじ1
塩：1つまみ
コショウ：少々
パセリのみじん切り：適宜

作り方

（1）ジャガイモは皮をむいて4等分くらいに切ってやわらかくなるまで茹でる。
（2）玉ネギは薄切りにし30秒程度レンジで加熱する。水分が出たらしっかり絞っておく。
（3）ジャガイモに火が通ったら湯を捨て、玉ネギと他の材料をすべて入れ、ジャガイモをつぶしながら全体をよく混ぜる。